Quando e dove mangiare i panzerotti più deliziosi? I segreti per una cottura da maestro

I panzerotti sono una delle prelibatezze più amate della cucina italiana, simbolo della tradizione gastronomica del Sud, in particolare della Puglia.

La loro preparazione è semplice, ma richiede attenzione e precisione per ottenere un risultato perfetto: un involucro croccante e dorato che racchiude un ripieno morbido e gustoso. Ma cosa rende i panzerotti davvero speciali e come si fanno perfetti? I segreti sono vari, e vanno dalla scelta degli ingredienti alla tecnica di frittura. Il panzerotto, nella sua forma più classica, è una sorta di piccola “pizza fritta“, che nasce come evoluzione della pizza stessa, un piatto che, come ben sappiamo, ha una lunga storia che affonda le radici nell’antica Roma. La pizza moderna, con il suo impasto lievitato e condimenti vari, nasce più tardi, ma l’idea di cuocere un impasto con un ripieno è un concetto che si perde nel tempo.

L’origine specifica del panzerotto è comunemente attribuita alla Puglia, dove il piatto è strettamente legato alla cucina rurale. Si pensa che il panzerotto sia stato creato come una versione più “portatile” della pizza. Nel passato, i contadini e i lavoratori pugliesi preparavano i panzerotti per il pranzo, usando ingredienti facilmente reperibili, come pomodoro e mozzarella. L’impasto veniva fritto per garantire una cottura veloce e mantenere il cibo caldo e saporito.

Nel tempo, il panzerotto ha guadagnato popolarità, evolvendosi e diventando una specialità non solo del Salento, ma anche di altre zone del Sud Italia, in particolare Napoli, dove si è arricchito di nuove varianti, come il ripieno con prosciutto e formaggio.

I segreti per fare dei panzerotti perfetti

Il primo segreto per ottenere dei panzerotti perfetti è la preparazione dell’impasto. La base deve essere soffice, elastica e ben lievitata. La farina deve essere di buona qualità e il lievito deve essere usato nella giusta quantità, per garantire una lievitazione lenta e uniforme. Il sale deve essere aggiunto con moderazione per non inibire l’attività del lievito. Inoltre, l’uso dell’olio nell’impasto, seppur facoltativo, rende il panzerotto ancora più morbido e gustoso.

La lievitazione è un passo cruciale: è fondamentale lasciar riposare l’impasto per almeno un’ora, o fino a quando non raddoppia di volume. Questo tempo permette alla pasta di sviluppare una consistenza leggera e ariosa, che garantirà un panzerotto più soffice dentro e croccante fuori.

Per quanto riguarda il ripieno, la mozzarella è un ingrediente indispensabile, ma è fondamentale scegliere una mozzarella ben scolata, per evitare che il liquido rilasciato rovini la consistenza del panzerotto. La combinazione classica è mozzarella e pomodoro, ma si possono aggiungere anche altri ingredienti, come il prosciutto cotto, la ricotta, o i friarielli, a seconda delle tradizioni locali. L’importante è non esagerare con il ripieno, per evitare che fuoriesca durante la frittura.

Infine, la frittura è un altro passaggio fondamentale. Il panzerotto deve essere immerso in abbondante olio caldo, ma non troppo bollente, per garantire che cuocia uniformemente senza bruciarsi. L’olio di semi di arachidi è l’ideale, perché permette di ottenere una frittura leggera e croccante. La frittura deve essere rapida, in modo da rendere il panzerotto dorato e croccante fuori, ma morbido e caldo all’interno.

Dove mangiare i migliori panzerotti in Italia

L’Italia è ricca di luoghi dove è possibile assaporare panzerotti freschi e gustosi, ognuno con le proprie peculiarità. Se sei un appassionato di questa specialità, ci sono alcuni posti dove devi assolutamente andare per gustarli in tutta la loro bontà.

1. Panzerotti Luini – Milano Milano è una città che non ha bisogno di presentazioni, e qui, nel cuore del centro, si trova uno dei locali più famosi per i panzerotti: Panzerotti Luini. Fondato nel 1949, Luini è diventato un’istituzione, amato da milanesi e turisti. I panzerotti qui sono preparati con una pasta morbida e un ripieno che varia dalla classica mozzarella e pomodoro a varianti più ricche come ricotta e spinaci o carne. Quello che distingue Luini è l’impasto, che ha una consistenza unica e la sua frittura perfetta, che li rende croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Si trova in via S. Radegonda 16, a due passi dal Duomo.
2. Pizzeria da Michele – Napoli La Pizzeria Da Michele è una delle pizzerie più famose di Napoli, ma offre anche un’ottima versione del panzerotto, uno dei piatti fritti più apprezzati della tradizione partenopea. Qui i panzerotti vengono farciti con mozzarella, pomodoro e basilico fresco, il tutto racchiuso in una pasta fragrante che si scioglie in bocca. Il segreto della sua bontà sta nella qualità della mozzarella e nel rispetto della tradizione. La pizzeria si trova in via Cesare Sersale 1/3, a Napoli, ed è conosciuta per la sua cucina autentica e la sua storia secolare.
3. Panzerotti & Friends – Lecce Lecce è una delle città più rappresentative della Puglia, e qui il panzerotto è un must. Panzerotti & Friends è un locale che ha fatto della qualità e della varietà il suo punto di forza. Oltre alla versione classica con mozzarella e pomodoro, qui si possono trovare panzerotti ripieni con ricotta e friarielli, oppure con salsiccia e cipolla. La frittura è sempre leggera e croccante, e l’impasto è morbido ma consistente. Si trova in via Salvatore 37, a Lecce, ed è un locale perfetto per chi cerca panzerotti tradizionali ma con un tocco di innovazione.
4. Antico Friggitoriello – Napoli Se ti trovi a Napoli e vuoi assaporare i panzerotti in una delle zone più autentiche della città, Antico Friggitoriello è il posto che fa per te. Questo storico locale nel cuore del centro storico napoletano è famoso per i suoi panzerotti, che vengono fritti al momento e serviti con una varietà di ripieni. La versione classica con mozzarella e pomodoro è la più richiesta, ma non mancano varianti più golose come quella con prosciutto cotto e formaggio. L’indirizzo è via dei Tribunali 94, un angolo di tradizione napoletana che merita una visita.
5. La Panzerotteria – Bari A Bari, città in cui la tradizione dei panzerotti è particolarmente forte, uno dei locali più rinomati è La Panzerotteria, dove i panzerotti vengono preparati freschi ogni giorno, con ingredienti di qualità. Il locale è conosciuto per la sua pasta leggera e per i ripieni ricchi e saporiti, dalla mozzarella con pomodoro fresco a varianti gourmet come i panzerotti con melanzane grigliate e prosciutto crudo. Si trova in via Benedetto Croce 50, a Bari.

I panzerotti italiani sono una vera e propria delizia, e ogni città ha il suo locale di riferimento per questa prelibatezza. Che tu sia a Milano, Napoli, Lecce o Bari, ogni morso è un tuffo nella tradizione culinaria italiana, un’esperienza che ogni amante della cucina deve provare almeno una volta nella vita.